Ruta de la oreja a la plancha, 5 templos castizos en Madrid para los que buscan sabor
Si entras en un bar de Madrid y no huele a plancha ni se oye el siseo del metal caliente, desconfía. En este 2026 de franquicias clónicas, la casquería sigue siendo el último reducto de la identidad madrileña. Y de todos los platos, ninguno despierta tantas pasiones como la oreja.
No es apta para todos los paladares, pero si sabes apreciar esa textura que baila entre lo tierno y lo tostado, estas son las 5 paradas obligatorias que todavía mantienen la esencia (y los precios razonables) en la capital.
1. La Oreja de Oro (Sol / Huertas)
Es, probablemente, el sitio más icónico. Su nombre no engaña. En plena calle de la Victoria, este local diminuto sirve raciones sin parar desde hace décadas.
- El secreto: Su salsa brava tiene el punto justo de picante para que quieras pedir otra caña, pero sin quemarte el paladar.
- Precio 2026: La ración está en 12,50 €.
- Ubicación: Calle de la Victoria, 9.
2. Casa Toni (Centro)
Si lo que buscas es una «tasca» de las que ya no quedan, Casa Toni es tu sitio. Paredes de azulejo, servilletas de papel en el suelo y una plancha que no descansa. Es el paraíso de la casquería.
- El secreto: Aquí la oreja se corta en trozos pequeños y se tuesta al extremo. Si te gusta muy crujiente, este es tu sitio.
- Precio 2026: 11,80 €.
- Ubicación: Calle de la Cruz, 14.
3. Docamar (Quintana)
Aunque todo el mundo va por sus patatas bravas (con razón), su oreja a la plancha es de las mejores de todo el eje de la calle Alcalá. Es el plan perfecto si quieres salir del centro y ver cómo tapea el Madrid de barrio.
- El secreto: La sirven con un chorrito de limón que limpia la grasa y realza el sabor del adobo.
- Precio 2026: 11,50 €.
- Ubicación: Calle de Alcalá, 337.
4. La Oreja de Jaime (Calle de la Cruz)
Justo al lado de Casa Toni, pero con un estilo propio. Es un local pequeño donde la especialidad absoluta es lo que le da nombre.
- El secreto: El picante aquí es serio. Si pides la versión «brava», prepárate. También la bordan en bocadillo si vas con prisa.
- Precio 2026: 12,00 € la ración / 7,00 € el bocadillo.
- Ubicación: Calle de la Cruz, 15.
5. Bar Postas (Plaza Mayor)
Famoso por sus bocadillos de calamares, pero su barra esconde una de las mejores orejas de la zona centro. Es el sitio ideal para un «pim-pam» rápido antes de seguir la ruta.
- El secreto: La rapidez. Es una plancha vista donde ves cómo la preparan al momento con mucho ajo y perejil fresco.
- Precio 2026: 12,20 €.
- Ubicación: Calle de Postas, 13.
Resumen de la Ruta: ¿Cuál elegir?
| Bar | Estilo de Oreja | Ambiente | Recomendado para… |
| La Oreja de Oro | Melosa con brava | Turístico-Castizo | Iniciarse en el plato |
| Casa Toni | Muy crujiente | Tasca pura | Amantes de la casquería |
| Docamar | Adobada con limón | Familiar de barrio | Salir del centro |
| La Oreja de Jaime | Picante intenso | Taberna clásica | Valientes y canallas |
| Bar Postas | Con ajo y perejil | Rápido y bullicioso | Un aperitivo rápido |
El arte de no ser un «finolis»
Comer oreja en Madrid es mucho más que alimentarse; es una declaración de intenciones. En 2026, donde cada vez es más difícil encontrar bares que mantengan la plancha encendida por el humo y las normativas, estos cinco locales son auténticos supervivientes.
Mi consejo: No la pidas para compartir con alguien que no la ha probado nunca sin avisar. O le habrás ganado para la causa o no volverá a salir contigo de cañas. Pídela siempre con una caña bien tirada (de esas con dos dedos de espuma) y, si puedes, cómela en la barra. La oreja sabe mejor cuando escuchas el jaleo del bar de fondo.
