Madrid Fusión 2026 arranca este lunes con experiencias, degustaciones y showcookings
Madrid vuelve a convertirse en capital mundial de la gastronomía con el arranque de Madrid Fusión Alimentos de España 2026, que celebra su 24ª edición del 26 al 28 de enero en IFEMA MADRID (Pabellón 14).
Durante tres días, el congreso gastronómico más influyente del planeta reunirá a los grandes nombres de la cocina internacional, una potente feria expositiva y una programación pensada para vivir la gastronomía en directo, con experiencias, formación y degustaciones.
Un congreso cada vez más experiencial y participativo
Madrid Fusión 2026 refuerza su apuesta por los contenidos sensoriales y experienciales, dirigidos especialmente a los asistentes presenciales. El objetivo es claro: pasar de observar a participar, con más actividades prácticas, nuevos espacios formativos y propuestas pensadas para profesionales del sector.
Como en ediciones anteriores, el evento también será retransmitido online, permitiendo que su impacto llegue a cocinas, escuelas y restaurantes de todo el mundo.
El lema de 2026: “El cliente toma el mando”
La edición de este año se presenta bajo un mensaje muy claro: “El cliente toma el mando”. Un lema que refleja un cambio profundo en la alta gastronomía actual.
El comensal ya no es un espectador pasivo. Es informado, exigente y con criterio, y quiere formar parte del relato gastronómico. La relación entre cocina y sala evoluciona hacia un diálogo más horizontal, donde el reto para los restaurantes será equilibrar la visión del chef con la libertad del cliente, sin perder identidad.
Lejos de suponer una amenaza para la alta cocina, este enfoque representa su evolución natural.
La edición más internacional de Madrid Fusión
Madrid Fusión 2026 será la edición más internacional hasta la fecha, con más cocineros extranjeros que españoles en el escenario principal. La primera lista de ponentes confirma la dimensión global del congreso.
Grandes nombres de la alta cocina internacional
Entre los chefs confirmados destacan:
- Mauro Uliassi (Uliassi***, Italia), referente de la cocina del Adriático.
- Bas van Kranen (Flore**, Países Bajos), una de las propuestas más radicales de Europa.
- Bruno Verjus (Table**, París), octavo del mundo en The50Best.
- Akrame Benallal (Akrame*, Francia), voz clave de la cocina contemporánea francesa.
- Pía León (Kjolle, Perú), una de las figuras más influyentes de la gastronomía mundial.
A ellos se suman chefs de Asia, América y Europa que representan una cocina que escucha al territorio, al productor y al cliente, con identidad propia y mirada global.
Madrid Fusión Pastry: el gran foro de la cocina dulce
El congreso acogerá también la cuarta edición de Madrid Fusión Pastry, el gran espacio dedicado a pastelería, panadería, chocolate y café.
Figuras clave del universo dulce
Por este escenario pasarán nombres imprescindibles como:
- Albert Adrià
- Jordi Roca
- Paco Torreblanca
- José Roldán, mejor panadero del mundo 2025
- Oriol Balaguer y Raúl Bernal, referentes del chocolate
Un foro que consolida la importancia de la alta pastelería dentro de la gastronomía contemporánea.
Vino, tecnología y futuro de la alimentación
Madrid Fusión 2026 amplía su mirada más allá de la cocina:
- The Wine Edition – Wines from Spain, el congreso del vino, celebra su quinta edición con novedades.
- Dreams #SPAINFOODTECHNATION, en su tercera edición, aborda el futuro de la alimentación desde la ciencia, la salud y la tecnología agroalimentaria.
Espacios donde la gastronomía se cruza con la innovación y el pensamiento a largo plazo.
Campeonato Nacional de Steak Tartar en sala
Entre las competiciones destacadas, el congreso acogerá el II Campeonato Nacional de Steak Tartar en Sala, donde los participantes elaborarán el plato en directo, demostrando técnica, creatividad y personalidad.
Una prueba que pone en valor el servicio en sala y la cocina frente al cliente.
La Comunidad de Madrid, protagonista con producto local
La Comunidad de Madrid tendrá un papel muy activo en esta edición, con 22 actividades destinadas a promocionar los productos regionales.
Un estand con identidad propia
Bajo el lema “Cada producto, una historia”, el estand regional contará con:
- Más de 20 empresas participantes
- 17 cocineros y reposteros
- Productos con sellos de calidad como Vinos de Madrid, Aceite de Madrid o Carne de la Sierra de Guadarrama
Durante los tres días habrá catas, maridajes, degustaciones y demostraciones culinarias.
Concursos, showcookings y degustaciones para todos los públicos
Concurso de Alimentos de Madrid
El lunes se celebrará la final del VI Concurso de Alimentos de Madrid, donde los finalistas elaborarán un plato con:
- IGP Carne de la Sierra de Guadarrama
- Productos con sello de calidad regional
- Vino de la DOP Vinos de Madrid
Una clara apuesta por el producto de proximidad.
Showcookings sobre callos, chocolate y cocido
A lo largo del congreso se desarrollarán numerosos showcookings temáticos, entre ellos elaboraciones sobre:
- Callos
- Chocolate
- Cocido madrileño
Con la participación de reconocidos chefs que trabajarán siempre con ingredientes locales y de temporada.
Investigación gastronómica y futuro del sector
El IMIDRA participará con una ponencia centrada en la investigación gastronómica aplicada, mostrando proyectos del Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad de Madrid.
Un espacio donde la gastronomía se entiende también como ciencia, desarrollo rural e innovación.
Madrid Fusión 2026, mucho más que un congreso
Madrid Fusión 2026 no es solo una cita para chefs. Es un termómetro de hacia dónde va la gastronomía, un punto de encuentro entre tradición e innovación y una experiencia que se vive con los cinco sentidos.
Durante tres días, Madrid vuelve a sentarse a la mesa del mundo.
